鹤山市东古调味食品有限公司（以下简称“东古调味”）位于鹤山市古劳镇，前身为始创于清朝道光三十年（1850年）的调珍酱园，为当时享誉盛名的民间酱料食品小作坊，迄今已有160多年历史。随着多年来不断发展，该公司现已成为颇具规模的调味品生产基地。
坚持传统与技术创新相结合
相传清代以来，古劳镇民间一向有酿制面豉的风俗习惯，古劳面豉已成为一种乡土特产，大规模制作出售约在清朝道光年间，其中包括当时著名的调珍酱园。历史资料显示，清朝道光三十年（公元1850年），鹤山县杨氏商人因西江水质清澈，民间酿造面豉之盛行，于是在现古劳镇东宁街创办调珍酱园，经营面豉、酱油，这就是东古调味的前身。
2004年，东古调味在古劳镇麦水工业区新建了一个符合国际标准的调味品生产基地，生产规模逐年扩大，如今厂房面积占地400亩，拥有超过3000个天然酱油酿造用晒池，酱油年产能力超过20万吨。
东古调味负责人介绍，1996年企业转制时，企业销售总额是1000多万元，至2014年末，销售总额就超过10亿元。从最初单一的产品发展到如今八大类90多个产品，企业靠的是坚持传统的天然酿造与技术创新相结合，以现代化生产模式使古老的古劳面豉、酱油得以发展和延续。这几年，随着东古酱油名声鹊起，公司不断引入先进生产设备，并注重培养高级技术人才，使得制作工艺和技术不断改良发展，优秀传统文化也得以传承。
各项指标达到国家质量标准
东古调味相关技术人员介绍，过去调珍酱园依托的是清澈的西江水，现在随着自然环境的变化，东古调味改用更清洁的山泉水，选料也更讲究。该公司生产的古劳面豉与酱油的主要材料是优质黄豆与面粉，坚持沿用百多年的天然晒制方法，不加任何的化学原料，使之符合现代人追求的健康环保。比如制作面豉，要经过十多个工序，历时120多天，每一道工序必须严格控制，发酵时还要特别注意温度、时间、湿度的调节。
东古调味负责人介绍，历经国家质量监督及地方质检卫检部门监督抽查，公司各项指标均达到国家质量标准。多年来，公司产品、品牌先后被认定为“广东省著名商标”、“广东省名牌产品”、“国家质量卫生安全全面达标食品”、“中国调味品产业消费者放心品牌”、“中国调味品产业老字号著名品牌”等；公司先后被评为“广东省食品产业50强企业”、“广东省食品产业调味品、发酵制品制造10强企业”、“广东省制造业杰出贡献企业”，被授予“连续二十五年广东省守合同重信用企业”称号；2009年，“酱料（东古）”被认定为“广东省食品文化遗产”，2012年，东古牌系列酱料制作技艺被广东省人民政府确定为“省级非物质文化遗产”。
（文/图程建华）