餐饮企业纷纷开启“自救”模式 鼓励自取提餐

△为取外卖客户测量体温。

△有餐厅推出盆菜外卖服务。

受疫情影响,春节期间江门市民外出就餐者锐减,2月2日,所有餐饮企业纷纷响应政府号召,暂停营业。与此同时,记者发现,为减少损失,江门部分餐饮门店纷纷开启“自救”模式,调整业务模式。他们通过微信群、微信号与消费者互动,或是鼓励消费者到店自取提餐,或是推出即点即做即送的“硬菜外卖”新服务等“无接触”配送服务。此外,江门部分养殖业和批发企业也反应迅速,通过微信或电话预订,每日为市民供应蔬菜、禽肉和鱼虾……

文/图 江门日报记者 谭国基

拓展外卖渠道

“现在通过微信、微信群或外卖平台下单,就可订到我们餐厅厨师做的菜肴。”位于天福路的“有营炖汤”负责人谭先生告诉记者,餐厅本来以堂食为主,2月3日第一天推出微信和外卖平台下单,上午就有30多个市民表示有意向下单。到昨日,餐厅还新增了周边银行、医院和写字楼顾客前来自提取餐的订单,在外卖配送方面也出现了超过5公里的订单,“总体订单量比第一天增加了50%以上。”

“尽管餐厅不允许堂食,生意的确受到明显的影响,增设配送服务后,我们也看到外卖的销量在稳步上升。目前,我们都要为外卖餐盒裹上一层保鲜膜,防止二次污染。”谭先生在接受采访时说道。

据了解,今年春节前,江门多家餐饮企业均加大食材、货品的储备量。“以往过年不说一座难求吧,到店用餐肯定都得排队几十分钟,整个餐厅都会忙得不可开交。”位于竹排街的志仔王渔村老板傅先生告诉记者,大年三十和初一这两天是最忙的,年年都火爆,今年受疫情影响,很多市民减少了外出聚餐。

“该有的年味儿不能少。”傅先生说,疫情突如其来,餐厅从大年二十八开始,就陆续接到退订年夜饭的电话,一些原本准备到店就餐的市民最终选择了在家吃。一方面他们积极配合退订全额退款,另一方面也建议大家转成送餐上门的套餐,足不出户也能尝到老字号味道。

为了缓解巨大的成本压力并减少损失,同时也为了保障市民的“一日三餐”,傅先生顺势拓展外卖渠道。盆菜、五味鹅、海鲜……经典菜品为市民过年餐桌增色不少。

而针对市民在疫情防控期间,难以上茶楼饮茶的窘境,第一城渔村推出自提取餐服务。记者看到,供市民点餐的品种也挺丰富的,主要是粥、粉、面、糕点等,大部分价格都是平时的5折。而“100元套餐”自推出后受到市民青睐。

记者在第一城渔村看到,从后厨厨师到前厅服务员,全部人员均佩戴口罩,一天多时段测体温,对前来取餐的市民也测体温。公共区域一天几次定点消毒,电梯间、门把手加大消毒力度,不留死角。自提取餐点放在通风开阔的大厅,方便市民一提就走,减少排队现象。

做好配送安全措施

目前,江门所有餐饮服务行业暂停营业,但外卖依然维持正常配送服务,虽然街上人烟稀少,但外卖小哥依然奔走在大街小巷。

“疫情当前,总有人是需要我们送餐的。”外卖小哥林军说,除了为了生计外,他也想为战胜疫情做点事。林军一边说,一边又带上了口罩准备出发。“现在情况特殊,我们先做好防护,才能保证市民吃得放心。”

面对经营压力,不少餐饮企业为减少损失、在“自救”的同时满足市民需求,都积极拓展外卖渠道。

“由于此次疫情主要发生在春节期间,这段时间原本是聚会的高峰期,出现了这种突发事件,对于餐饮业的影响是比较大的。”市烹饪协会会长梁少华分析,在疫情大背景下,餐饮企业要主动谋求“自救”,但“自救”的确是不容易的,因为涉及到运作方式甚至是商业模式的转变,并不是说转就能转,特别是已经形成一定规模的连锁品牌就更难。思路也不会有很多,主要还是依靠线上渠道来拓展业务,如外卖、批量定制化餐饮配送等等。

“疫情期间发起这种线上的经营模式,对于餐饮企业来说是一种减损的措施。”梁少华进一步补充道,但线上经营挑战在于配送,比如现在很多住宅小区拒绝外卖配送员进入,消费者也会担心外卖的交叉感染风险,所以,餐饮企业自己可以做的是把“无菌无毒”做成卖点,包括配送安全的措施,这些如果做好了,消费者是会接受的。

为了适应疫情下的配送需求,早在1月26日,美团外卖就上线“无触达”服务,即用户与配送员联系,协商将餐品放在指定位置,避免面对面接触。

不过,外卖能助力餐饮企业减少多少损失很难评断,一餐厅负责人透露,平时餐厅收入主要来自门店,这次突发疫情,有部分业务转向外卖,但外卖业务只能达到正常营业收入的一两成,总体仍亏损。

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养殖业推出线上配送服务

餐饮企业暂停营业,影响最大的养殖业也在寻求“自救”。“现在个个微信群都有鸡鹅鸭送外卖。”廖女士有一个微信群,受新冠肺炎疫情影响,群友也不外出就餐了,同时,呆在家里的群友对外卖餐饮、在线购买禽肉和鱼虾的需求激增。

“群友平均每日在群里向餐饮商家购买美食近万元。”作为群主的廖女士也乐于为商家与群友牵线搭桥促成交易。“我上午下单买两只鸡,两小时内宰干净的鸡就送到家。”蓬江区某小区业主林女士说,她家这几天不出门,肉菜大多均在线上购买。

黄先生在鹤山的鸡场养有6000多只活鸡,突如其来的疫情使餐饮业停业、批发市场关闭,交易暂停,活鸡卖不出去,这6000多只鸡,每天要吃掉不少饲料。“为了减少损失,我们积极开拓线上销售方式,方便市民足不出户就买到宰干净的新鲜鸡。”黄先生说。

而为了更大程度地降低病毒“人传人”的风险,黄先生推出“无接触”配送服务,在包装上采取内包装袋与外包装盒的“双封”,要求配送员将食材放置在事先沟通好的交接地方,随后配送员将确保在消费者取食品时保持3米以上的距离。

在原渠道销量直下的情况下,像黄先生一样的养殖户和果蔬种植户把目光转向了线上外卖。据新会三江镇虾农吴先生反映,除了积压大量活虾外,罗氏虾跌到20多元/斤,往年这个时候是40多元/斤。这次疫情,吴先生损失很大,他甚至做好了心理准备,承担多至两个月的亏损。“值得欣喜的是,我们现在开始做外卖生意,生意还可以。”吴先生表示,外卖将会是其着重布局的方向。

(责任编辑:吴惠英 )